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Les Glucides
Les plantes
fabriquent les glucides à partir d'eau, de gaz
carbonique et d'énergie solaire. Les glucides sont des molécules composées de
carbone, d'oxygène et d'hydrogène, présents sous forme de glucose et donnent de
l'énergie pour l'effort musculaire (sportif). Un gramme de glucide apporte 4,1
calories. Indispensables au cerveau, globules rouges, reins, muscles,
organes.
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On trouve principalement les glucides dans les fruits, miel, lait, sous forme de
sucres solubles absorbés directement sans transformation par le tube
digestif.
Aussi, dans les céréales, pommes de
terre, farineux, sous forme de sucres insolubles transformés en glucose par
la digestion.
Les sucres lents et rapides :
Les sucres simples ou sucres
rapides : glucose, fructose, galactose,
saccharose, maltose, lactose. Le fructose, passe
lentement dans le sang, ce qui en fait un aliment compatible en petites
quantités avec un régime amincissant équilibré.
Les sucres complexes ou
sucres lents : absorbés lentement par l'organisme et ne sont donc pas
disponibles immédiatement. L'amidon c'est le
sucre lent que l'on trouve dans l'alimentation.
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